日本で手に入る材料で作るベトナム風生春巻き（ゴイクン）

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1. ベトナムの生春巻きとは？

• ライスペーパー（バインチャン / bánh tráng）で包む揚げない春巻き
• 中身はエビ、豚肉、米麺（ブン）、そしてたっぷりの生ハーブ
• ベトナム南部発祥で、軽食や前菜として人気
• 常温でタレにつけて食べる

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2. 材料

• エビ：中サイズ 16尾（約300 g）
• 豚バラ肉 または 豚肩ロース：300 g
• ライスペーパー：

ライスペーパー（Tân Nhiên）

• 米麺（ブン / bún）または 素麺：200 g

米麺（Safoco Bún Tươi）

素麺（揖保乃糸）

• 米麺が理想ですが、代わりに素麺でも作れます。違いは、素麺の方が少しコシがあり、麺が細いことです。
• ライスペーパーは上のリンクのものがおすすめです。しっかりしていて、他の種類より扱いやすいです。

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2. 材料 – 野菜・ハーブ

野菜:

• レタス（サラダ菜 または グリーンリーフ）
• お好みで：きゅうり、にんじん、もやし

ハーブ:

• ミント（ラウフン / rau húng）
• タイバジル（フンクエ / húng quế）
• 大葉（ティアトー / tía tô）※お好みで
• パクチー

これらの材料はスーパーで手に入りますが、1つの店ですべて揃うとは限りません。手軽な組み合わせは、どのスーパーでも買える レタス・大葉・きゅうり（またはにんじん） です。

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3. 下ごしらえ

豚肉

1. 水から塩ひとつまみと一緒に鍋に入れる
2. 中まで火が通るまで 20〜25分 煮る
3. 冷ましてから 薄切り（2〜3 mm）にする

エビ

1. 色が赤くなるまで 2〜3分 ゆで、氷水にとる
2. 殻と背ワタを取り、縦半分に切る

米麺（素麺と同じ）

1. パッケージの表示どおりにゆでる（約4〜5分）
2. 冷水で洗い、しっかり水気を切る

(ビーフンが柔らかく、かつ少し歯ごたえが残る程度まで茹でます。茹ですぎると、ビーフンが崩れてしまいます。)

野菜

• よく洗い、水気をしっかり拭き取る
• きゅうりは細切りにする

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4. 巻き方 🌯

1. 湿らせたまな板またはお皿にライスペーパーを置く
2. 手前1/3 に レタス → 米麺（素麺）→ ハーブ → 豚肉 → きゅうり の順にのせる
3. 手前の端を具の上にかぶせるように折る
4. 縦半分に切ったエビ3切れを、オレンジ色の面を下にして 一列に並べる
5. 左右を内側に折りたたむ
6. 最後まで きつめに巻く

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5. つけダレ

材料：

• 魚醤

ヌックマム（Barona Vị Xưa）

• めんつゆ：ヌックマムの代わりに使える

つゆ（成城石井）

• 砂糖
• ぬるま湯
• 酢

酢（ミツカン 米酢）

• にんにくのみじん切り＋唐辛子（お好みで）

分量：

• ぬるま湯 300ml
• ヌックマム 小さじ4（またはつゆ 小さじ4.5）
• 砂糖 小さじ10
• 酢 小さじ7
• にんにく 小さじ5（6片）

小さじ1 = 5ml

作り方： （この順番どおりに作るのが必要です）

1. まず、にんにくのみじん切り・砂糖・酢を入れてよく混ぜる（よく混ぜるほどおいしくなる）
2. 次に魚醤（またはつゆ）とぬるま湯を入れて、もう一度混ぜる
3. 胡椒と唐辛子をふりかける（お好みで）

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6. 食べ方

• 春巻きをタレにつけて、召し上がれ
• 上記の分量で2人分です
• 作ったらその日のうちに食べるのがおすすめです

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